Nous on est allés en famille à tous ces spots. Selon moi en Juillet, Shippagan à probablement un peu plus de chance coté vent. Tu peux y louer un chalet en bordure de mer ou du coté de la Baie des Chaleurs pour pas tellement cher. Endroit hyper calme, très peu de monde sur les spots, toutes les directions se rident. Peu d'activités possibles par contre en famille. Idéal si tu recherche le calme, être près de la mer mais pour la baignade en famille l'eau est froide et pas de super plages.
Sandbanks je dirais que c'est idéal comme trip d'un jour direct de Mtl ou bien en camping, ce que tu ne veux pas. Peu d'hébergements à proximité, tu pourrais y louer un chalet mais plus difficile à trouver. Plage très belle, zone de baignade et de kite.
Wasaga beach ça fait longtemps qu'on y est allé mais de mémoire c'est beaucoup plus touristique, plus de choses à faire en famille. Plage magnifique nettoyer mécaniquement. Moins "idéal" pour le kite en Juillet si il fait beau et chaud car tu vas voir qu'il y a du monde en ta!
Tu dois aller complètement vers la droite sur une autre petite section de plage pour partir et te tenir loin des baigneurs.
Sauble beach serait ma recommandation pour tes critères. Magnifique plage et plan d'eau. Tu peux t'y baigner et kiter facilement et aussi aller à Oliphant bay juste à coté pour du flat incroyable. Nous on avait loué une chambre dans un petit hotel à 5min à pied de la plage! Espace de stationnement payant mais juste à coté. Restaurants et quelques commerces à voir pas loin.
Note que à Sandbanks et Sauble dès qu'il vente moindrement fort il y a de bonnes vagues. Parfait si tu veux y faire du surf, j'ai adoré pour ma part. Et Sauble beach est a mon avis mieux justement parceque tu peux aller aussi t'amuser dans le flat juste à coté à Oliphant bay. Shippagan tu peux faire du flat flat flat ou encore de la vague. Pour la vague par contre tu sera coté Ocean dans le coin de Miscou donc eau froide.
Wasaga est le spot que je connais le moins donc mes infos ne sont peut-être pas ultra précises, je dit ça de mémoire. Mais si j'avais à refaire le trip j'irais pour Sauble Beach. Tu peux faire des recherches sur chacune de ces destinations sur le forum ici dans l'onglet Recherche. Ces destinations sont souvent discutés ici.